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Receta: Ajiaco chileno
24 de Abril 2026
Ya sea para las fiestas patrias o para algún fin de semana este Ajiaco chileno es ideal. Un plato reconfortante en donde podrá usar restos de asado que quedaron, pero si no se cuenta con carne asada, se puede preparar un poco de carne previamente aliñándola y asándola en el horno.
Este caldo es muy popular en Chile y muy sencillo de preparar. Puede improvisar con algunas otras verduras, pero básicamente es lo que les presento aquí. Y no se confunda, hay otros platos llamado ajiaco de otros países vecinos, son todos distintos y cada cual tiene su receta.
Este caldo es muy reponedor y útil para dar uso aquella carne que quedo del día anterior. En lo personal me encanta servirlo en estos platos de greda, ya que es son perfectos para mantener el calor de este sabroso Ajiaco chileno.
Tips para un ajiaco perfecto
1. El secreto está en la carne
Si tienes carne de asado del día anterior, ¡úsala! Ese sabor ahumado no lo lograrás de otra manera. Pero si no tienes, puedes cocinar una posta o plateada en agua con verduras y luego usar tanto la carne como el caldo.
2. No te pases con el agua
El ajiaco no debe ser ni tan caldoso como una sopa, ni tan seco como un guiso. Busca ese punto medio.
3. El ají de color es clave
No es lo mismo usar pimentón fresco que el ají de color en polvo. Este último le da el sabor tradicional chileno y ese color rojizo característico.
4. Agrega el huevo al final
Si decides usar huevo duro, ponlo justo antes de servir, para que no se deshaga en la cocción.
5. Sirve con marraqueta
Un trozo de pan recién horneado (o tostado) para acompañar este plato es casi obligatorio.
Ingredientes
- 300 grs de carne asada, puede ser más
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
- 4 papas medianas
- 2 ajos
- 1 trozo pequeño de pimentón rojo
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta a gusto
- Merkén
- Ají color
- 1 huevo por persona
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 litro de caldo de carne
Pasos
Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en juliana). Reservar.
Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el aceite, se fríe por unos minutos, luego agregamos el ajo y el pimentón. Enseguida añadir la carne y los aliños (sal, pimienta, ají color, orégano, merkén). Luego se echan las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
Se cocina por unos 20 minutos.
Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente cocinarlo por 10 minutos en agua hervida.
Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkén (optativo).